第26章 爆炒猪肝（2/2）

肖南正色道：“嗯，谢谢师父。”

收到师父传承，肖南随即出门买食材。路上忍不住好奇，又笑着问道：“师父，说说猪肝怎么处理，听您亲口说比传承有意思些。”

方平点点头，回答道：“触类旁通，其实和炒肉差不多，三个重要的点记住，一是控水，猪肝还要控血水，二是火，火一定得大，猪肝炒制只需要几十秒，三嘛。。。”方平顿了一下。

肖南急忙追问道：“啊，三是什么，师父快说。”

“盐！”方平正色说道：“徒儿你牢牢记住，华夏厨艺，内脏类的食材，盐口一定要够，只有盐够足了，食材的回味才会长，盐口少了，内脏的腥味便会压不住，吃起来便会恶心。还有，盐口足并不是猛下，吃起来咸也是失败，只有将将好那一分盐口的时候，是最好吃的，师父我敢说，许多厨子穷尽一生，也没有学会用盐。”

肖南听完师父的教导，低下了头，喃喃自语的说道：“谢师父。。。嗯。。。用盐。。。王奶奶也说过这样的话。”

结束对话，肖南慢慢回味师父的话语，一点点将他牢记于心，这不比传承的融会贯通，这是一点点对话的积累。

买好食材回到家中，肖南开始准备做饭。从包里拿出一块猪肝，猪肝红润且散发着光泽，一看就很新鲜，肖南心中想到：星河时代，东西是真新鲜啊。

肖南随即把猪肝放在砧板上，先从中间竖着一分为二，拿起一边，右手运刀，细细的切了起来，切完猪肝，肖南拿起一片，放在眼前一瞧，猪肝切成一块硬币的厚度，大致呈一个三角形，两头微微翘起，是完美的“柳叶片”型。

肖南接着把猪肝放入一个盆内，将盆内注满水，撒上一些盐，浇入一些白醋，开始慢慢的抓揉起来。

不一会儿，整个盆内全是血水，肖南把盆子放在水龙头下，一边冲洗一边抓揉，待到盆内水恢复了透亮，再没有了血水，肖南便将盆内猪肝取出，先倒在了砧板上。

肖南拿来两张厨房纸，盖住猪肝，揉搓了几下，吸掉了猪肝的水分。然后手不停，把猪肝放入了一个大碗内，接着往碗内倒入盐，料酒，生抽，胡椒粉，又开始抓揉起了猪肝。

等到调料均匀的抹进了猪肝，肖南拿来一个铁网，在上面最后一次挤掉了猪肝的水分。随即重新倒入碗中，让他腌制，此时肖南也不空闲，随手切了一点小料在台上。

十几分钟后，肖南起锅烧油，先用油滑锅，倒掉油之后，再次放油，待油温起来，把猪肝倒入了锅内，开始猛烈的翻炒了起来，炒了一半，放入盐，大量的姜末和蒜末，红色的朝天椒和一点泡椒，接着再次猛烈的炒了起来，临出锅时，一把大蒜叶子丢下，肖南最后翻动几下，便出了锅。

整个炒制过程就几十秒，在旁边一直看着的两人都不住的赞叹道：“阿南，你做菜真的，每一次都是一场艺术表演。”

刘颜也翘着大拇指说道：“阿南哥哥做菜真的没得说！”

肖南也微微点头，对着刘颜说道：“颜颜，把菜端出去吧，我还炒两个青菜就吃饭。去喊下王奶奶，她一个人孤苦伶仃的。我们多陪陪她。”

刘颜接过盘子，手又伸向了盘里的猪肝，大声说道：“嗯！”