第168章 卤它一锅（2/2）

殷素素取来早已准备好的各式香料：

花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、丁香、干辣椒、葱段、姜片……琳琅满目。

“子叙，看仔细了，这是卤料的配方和比例。”

殷素素一边往锅里放，一边详细解说；

“花椒一小把，去腥增麻；

八角三颗，提香主力；

桂皮一段，香气醇厚；

香叶五片，增添风味；

豆蔻两粒，丁香少许，不可多，多了发苦；

干辣椒根据口味增减，喜辣多放；葱姜必不可少……

此外，还需酱油、老抽上色、盐、以及少许糖来调和味道，平衡咸度，也能让卤出来的东西色泽更亮。”

她每放一样，就让白子叙看一看，闻一闻，记住其样貌和香气。

“卤制之道，在于平衡。

香料的种类和分量是关键，多一分则夺味，少一分则不足。

汤汁要咸鲜适中，方能凸显食材本味又融入复合香气。”

将所有香料和调味料放入锅中，大火烧开，熬煮出浓郁的卤香味后，殷素素才将焯好水的各类下水依次放入锅中。

“猪头肉、猪耳朵耐煮，先放。

大肠、猪肚次之。

猪肝易老，最后放。”

“大火烧开，转小火慢卤，至少需一个时辰，让味道慢慢渗透进去。

关火后，不要急着捞出，让它们在卤汁里浸泡着，随着汤汁变凉，味道会更好地吃进去，这叫‘浸味’。”

浓郁的卤香味，开始随着蒸汽在院子里弥漫开来，原本那股令人掩鼻的腥臊味早已被彻底压制，取而代之的是一种勾人食欲的复合辛香。

白子叙眼睛一眨不眨地看着，鼻子用力嗅着，将母亲说的每一句话、每一个步骤、每一种香料的比例都牢牢刻在心里。

他觉得，娘亲又给他打开了一扇新世界的大门！

老六白子琛不知何时又凑了过来，流着口水问：

“娘亲，什么时候能吃啊？

好像……

好像不那么臭了，变得好香啊！”

就连原本嫌弃得不行的羊咩咩，也忍不住悄悄挪近了些，鼻子耸动着：

“嗯昂……奇怪……味道好像……变好了？”

殷素素看着锅中翻滚的卤货，嘴角含笑。

今晚，注定要让所有人大吃一惊了。

原本正叮叮当当敲打木楔的王师傅动作猛地一顿，鼻子不受控制地使劲吸了两下，喉结上下滚动了一下：

“嘶……这……这是什么味儿？咋这么香？”

旁边正抬着木料的年轻工匠也停下了脚步，陶醉地闭着眼深吸一口气：

“是啊师父！

这香味……好像有肉！

但又不像平常炖的肉，这味道……好像更厚实，更勾人馋虫！

带着股说不出的香料味儿，闻着就让人流口水！”

另一个正在砌最后几块砖的工匠，手里的砖头都快拿不稳了，眼巴巴地望向香气传来的方向——

那正是主家院子：

“俺滴娘诶……

这白家天天做的饭食，咋都这么香？

昨天那红烧肉的味儿还没忘呢，今天这又是什么神仙味道？

这哪是来干活，简直是来享福的啊！”