第29章 屯里第一馋（1/2）

赵铁军带着黑风回到家的时候，太阳已经偏西了。背篓里装着那根金雕羽毛和几条顺手挖回来的山葱，还有几颗在坡根底下捡的野核桃。他跨进院门的时候赵母正蹲在灶房门口择野菜，抬头看了看他的背篓：找到了？

找到了几株，年份都不大，做了标记。赵铁军把背篓卸在墙根，妈，明天请二叔和建军来家吃顿饭。我想做一桌子菜，您帮我打下手。

赵母择菜的手停了停，抬头看着他：请客？

嗯。二叔教了我不少东西，建军那边也跑了好几趟腿了，该请一顿。

赵母把择好的野菜抖了抖水，站起来往灶房里走：那我明早起来把酸菜捞一盆泡上，再和块面。你想做啥菜？

红烧肉、酸菜炖粉条、蘸酱菜、贴饼子，再炒个野葱鸡蛋。二叔爱喝酒，家里还有苞米烧吧？

有，你爹那一葫芦没喝完，够他二叔喝的。

赵铁军站在灶房门口，心里把明天要用的食材过了一遍。野猪肉还有一大块肋条，肥瘦相间，红烧最好。酸菜缸里捞一盆酸菜芯，炖粉条子是一绝。鸡蛋还有十几个，配上山葱炒一盘金灿灿的。院子里的小葱和婆婆丁都冒了头，掐一把回来蘸酱吃，清爽解腻。贴饼子得用新磨的苞米面，掺一点点白面，贴锅边上烙出焦黄的脆底，就着肉汤吃，香得能把舌头吞下去。

第二天一早赵铁军就起来了。天刚蒙蒙亮，他把灶房的窗户撑开一条缝透透气，开始忙活。先和面，苞米面掺了半瓢白面，温水慢慢倒进去，手指头在面盆里搅着揉着，把面团揉到表面光滑不粘手为止，盖上湿布醒着。然后从缸里捞酸菜，酸菜是去年秋天赵母腌的，沤了整整一个冬天，捞出来的时候酸香味直冲鼻子，菜帮子被泡得透亮，菜叶颜色黄澄澄的。赵铁军把酸菜放在案板上，刀起刀落切成细丝，切了两大盆备用。

案板另一头，那块野猪肋条肉已经解冻了。赵铁军把肉切成两寸见方的块，冷水下锅焯了一遍，捞出来控干水。铁锅烧热了放了一勺猪油，油化了之后把冰糖块丢进去，小火慢慢熬，糖在油里慢慢化开变成琥珀色的糖色，冒着细密的泡泡。赵铁军把肉块倒进去快速翻炒，每一块肉都均匀裹上糖色，油亮亮的酱红色在锅里翻腾着。然后加酱油、老姜、八角、干辣椒，倒水没过肉块，盖上锅盖大火烧开转小火慢炖。

红烧肉在锅里咕嘟咕嘟响着，香气开始往灶房外面飘了。赵铁军又把另一只锅架上，酸菜丝下锅用猪油炒了两遍，炒到酸菜表面微微发干、颜色变深，加水和泡好的粉条进去，盖锅慢慢炖。酸菜这东西，越炖越入味，粉条吸饱了酸菜汤之后软乎乎的，比肉还抢手。

菜在锅里炖着，赵铁军腾出手来掐了一把院子里的小葱和婆婆丁。小葱刚冒头，嫩得掐一下能掐出水；婆婆丁是赵铁军从后山坡上挖回来的，根带着一点土，叶子水灵灵的。他把小葱和婆婆丁洗干净了码在盘子里，又从柜子里拿出一碗自家做的黄豆酱，放在碟子旁边。

野葱鸡蛋也好做。野葱切成寸段，鸡蛋打散了搅匀，铁锅烧热了放油，先炒鸡蛋，炒到嫩黄色的时候盛出来，再炒野葱，葱段炒软了把鸡蛋倒回去，翻两下撒盐出锅，绿是绿黄是黄，颜色鲜亮好看。

赵铁军正在灶台边炒最后一盘菜的时候，院门一声被推开了。王建军的声音先飘进来：铁军哥！我闻着味儿来的！你这炖的啥？我在屯子口就闻见了！

王建军进了院子就直奔灶房，扒着门框往里探头一看，案板上摆着五六盘菜，铁锅里咕嘟咕嘟冒着热气，满灶房的白气裹着香味直往外涌。他的眼珠子在几盘菜之间来回转了好几圈，喉结上下滚了一下：铁军哥你……这是过年了？

过年也没这排场。赵铁军把野葱鸡蛋端到灶台边上，去把你二叔喊来，就开饭。

王建军转身往外跑，步子快得跟兔子一样。不到一盏茶的功夫，赵万海跟着王建军来了，手里又拎着半瓶子苞米烧，进院门就闻到那股子混着肉香酱香葱香的热乎气儿，他站在院子里深吸了两口，跟赵母说：嫂子，你家铁军这手艺，往后开个饭店都能成。

炕桌上摆得满满当当。一大盆红烧肉堆得冒尖，肉块油亮亮的酱红色，肥瘦相间，每一块都裹着浓稠的汁水。旁边一大盆酸菜炖粉条，粉条晶莹剔透，酸菜被炖得软烂，碗沿上挂着油花。中间一碟野葱鸡蛋、一盘蘸酱菜、一摞刚出锅的苞米面贴饼子，饼子贴着锅的那一面烤得焦黄酥脆，冒着热气。赵万海把带来的苞米烧倒了两碗，一碗推给赵铁军，一碗自己端着。

来，动筷子！

赵铁军先给二叔夹了一块红烧肉，肉块搁在他碗里颤颤巍巍的，肥肉部分半透明，瘦肉浸透了酱汁。赵万海夹起来咬了一口，嚼了两下，眼睛眯了一下：好！这肉炖得够火候，糖色挂得亮，不腻。

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