第240章 大厨（2/2）

“还会医术！”程翊在说这话的时候，眼睛盯着花落。

花落抬起头大笑道，

“程大哥，你将我说成神了，我要是会医术，哪还需要这么辛苦种菜，上山采山货，还要到处送货的。

直接在镇上开一间药罐，我就挣得钵满瓢满了，在家舒服地跷着二郎腿了！”

“何姑娘谦虚了！你可是隐世高手！”程翊笑道。

“程大哥又拿我说笑！”花落不卑不亢，四两拨千斤。

“ 你不承认，程某也不好勉强！那你忙，我就不打扰了。”

“程大哥，您慢走！”

程翊走开了，花落随着管家走进厨房里，

有鸡，有猪肉，有排骨，有鸡蛋，还有养在缸里的鱼以及一些新鲜的蔬菜。

食材充足，够她做出八菜一汤，丰盛的一桌美食。

心里有底后，花落想着秋末燥气重，先在心里盘算一番，润燥清补为先，味要清，补要温，不能腻。

先将养在缸中吐了泥的鱼捞出， 鱼尾一甩，水珠溅了她满襟，她也不擦，左手扣住鱼鳃，右手持刀背，“啪”地一下拍在鱼头上——鱼便不动了。

刮鳞、剖腹、去腮，刀锋贴着鱼骨走，利落得很。鱼身两面各划三刀，抹上细盐和酒，姜片塞进刀口里，葱结塞入鱼腹，搁在青瓷盘中，先晾着。

鸡是刚杀好没多久的三黄鸡，毛色油亮，脚胫黄澄澄的。

花落烧了一锅滚水，提着鸡脖子浸了三进三出，待鸡皮紧实了，才整只没入锅中。文火，水面只冒虾眼泡，不能沸。她掐着时辰，约莫两刻钟，用筷子往鸡腿最厚处一戳——无血水渗出，便捞起来，立刻浸入井水中。

热鸡遇冷，鸡皮骤然收紧，黄澄澄地绷着，油亮亮的。

要是有冰水效果更好，但眼下条件有限，就只能退而求其次用清凉的井水。

煮鸡的汤撇净浮沫，留着备用。

排骨剁段，斩得长短一致。她取了盐、酒、姜汁，又舀了一勺饴糖——糖色要另炒，但得先腌肉，肉才嫩。 将排骨揉捏透了，搁在一旁醒着。

转身又去处理五花肉，肉皮在火上燎过，刮净毛根，切成两指宽的方块。灶上铁锅已经烧热，她倒了一勺猪油，油化开，下一把碎冰糖。小火，锅铲不停地搅，糖粒先化成水，又渐渐泛起琥珀色的沫子。

将肉块倾入锅中，“滋啦”一声巨响，白烟腾起。铲子翻动，每块肉都裹上糖色，红亮亮的。添酱油、酒、八角、桂皮、姜片，热水没过肉面，大火烧开，再转小火，盖上锅盖焖着。

蒸笼上灶。四个鸡蛋磕入大碗，加了开水顺一个方向搅。

蛋液起了细密的泡，她拿细箩滤了两遍，滤得清亮亮的，面上一个泡也无， 碗口盖一片荷叶，上笼蒸。

另四个鸡蛋打散，平底锅抹薄油，舀一勺蛋液，手腕一转，锅底铺开一张金黄的圆皮。蛋皮边缘微翘时，筷子一挑便起。

肉馅是先前剁好的，瘦七肥三，拌了姜蓉、葱花、少许酱。蛋皮摊在手心，放一撮馅，对折，筷子在边缘轻轻一按——蛋饺便成了，一只只弯着腰，像元宝。

生菜去掉老叶， 在加了盐和油的水中一焯，立刻捞出，过冷水，沥干后拌了香油和蒜末。

小白菜切碎，加入肉末一炒，又香又下饭。

鱼这时才上锅。蒸笼里的水已经烧得翻滚，鱼盘入笼，大火，七息。她数着数，一到便揭开笼盖。鱼眼白鼓鼓地突出来，鱼肉微微裂开，露出雪白的蒜瓣肉。

盘中汤水倒掉，另淋蒸鱼豉油，铺上细细的葱丝，一勺热油从顶上浇下——“滋啦”一声，葱丝蜷曲，香气扑鼻。

汤是鸡架熬的，煮鸡的汤没扔，鸡架拆散了扔回去，加了笋片、冻蘑、几粒枸杞，小火慢笃。此刻汤色清亮，浮着几点金黄的油花，菌香与鸡鲜混在一处，醇厚极了。

秋末润燥，她特意在蒸蛋里兑了梨汁，蛋羹更嫩，入口清甜。鸡的姜葱蓉里滴了几滴蜂蜜，温润不燥。排骨的糖醋汁减了糖，添了半勺山楂水，酸香开胃，消食化滞。

青菜焯水时加了一小撮百合瓣，脆嫩中带甘。红烧肉里搁了两片陈皮，解腻提香。蛋饺的馅里拌了切碎的荸荠，咬开有脆响。汤里的枸杞与笋片，一红一白，正合秋日平补。

而且她将带来的山货，都尽量利用上，这样显得她送的货都能物尽其用。

八菜一汤 ，红黄白绿，清鲜与浓香各半。凉拌青菜碧翠，白切鸡金黄，清蒸鱼雪白，糖醋排骨红亮，红烧肉酱赤，蛋饺橙黄，蒸蛋嫩黄，肉末炒青菜碧中带褐。正中一盆清汤，青瓷盆，白汽袅袅，色香味俱全。

“这些都是你做的？”程翊走进厨房，看着一桌丰盛的菜，脱口而出惊叹道。

“是，眼下是秋末，我特意做了这几道菜，润燥清补，希望郡王，郡王夫人，程大哥不要嫌弃！”花落微笑着回道。

程翊试了菜后，感叹道，

“何姑娘，你隐居山村，真是埋没了天份！”

“程大哥，又拿小何开玩笑了！如果没问题，就可以上桌了，菜趁热吃好吃！”花落笑着回道，然后转移着话题。

程翊点了一下头，让人将菜端上桌，然后转头看向花落，亦真亦假地问道，

“何以能请何姑娘出山？”