第143章 回甘（2/2）

万老板睁开眼。

回甘。

他咽了一口口水。咽的时候回甘从喉壁上被水冲了一层，冲完新的回甘又上来了。咽了三口，回甘还在。还在到第五口，够了。

真活的酱，比暗甜的活多了一层。万老板把银片收进怀里，用布从片根擦到片尖，干净了才不会串下次的味。暗甜的活在舌根，舌根的味会散。真活的回甘在喉咙，喉咙的味不走。食客吃完，咽口水的时候，酱还在。

他说价。

三缸。三十六勺。每勺照旧价，加两成。加两成是回甘的价。暗甜是假的，不能加。回甘是真的，加。

三十六勺，每勺加两成。一两三钱。比之前的暗甜酱多了两钱二分。两钱二分是回甘的价——不多，但真的。不散的比多的更值。值在喉咙里，不在舌根上。

沈青禾点头。三缸，十日后取。

万老板拱手，出了磨坊。翻身上马，马蹄在青石板上又敲了四下。来回一百二十里，为了一口酱。酱真了，真了就值得。

钟怀安站在门口看马走远。尘土落了，他转身。

沈姑娘。秋冬酱泥淡，鲜不够。鲜不够的时候，做豆豉。

豆豉：豆子，盐，时间。整颗豆子发酵，慢。慢了味深，豆子的蛋白质比豆饼高，发酵出来的氨基酸多。多了鲜就重，重了回甘就久。

沈青禾说。

一个字。够。试不试不是问题，怎么试才是。她心里有数。

钟怀安走了。木片在袖口里没拿出来。今天不需要：今天品的是万老板，不是他。他只看。看够了。

沈青禾翻账本，第七行

八、八月二十二，万老板签约。三缸三十六勺。回甘不在舌根，在喉咙。

合上账本。灶口灰还凉。她往灶里塞了两根柴，点火。杂木的火比松枝旺，旺到灶口的热扑到她脸上。脸热了，手热了，膝盖热了。骨缝里剩下的毒被热追着走快了一分。

她自己烧的灶。火是她的。