第14章 五两的承诺怎么实现（1/2）

沈青禾回到西屋，关上门，从灶台上拿了一根烧了一半的木炭。

蹲在地上，开始画。

地面上灰黑色的炭痕，一笔一笔，像是在写一张只有她能看懂的报表，前世做实验的时候她经常这样，在草稿纸上画流程图，把每一个步骤和每一个变量都标出来，然后从变量推导结果，从结果反推条件。现在她把这套逻辑搬到了地上。

最上面一行：黄豆 → 直接卖 = 2文/斤。

第二行：黄豆 → 豆腐 = 6文/斤。

第三行：黄豆 → 豆腐干 = 12文/斤。

第四行：黄豆 → 腐竹 = 20文/斤。

一斤豆子，直接卖出去只值两文。做成豆腐，六文——翻了三倍。做成豆腐干，十二文，翻了六倍。做成腐竹，二十文，翻了十倍。

加工越深，利润越高。

她前世做的是农业科研，不是生意人，但这套逻辑她清楚：初级农产品的利润率永远最低，加工品才能拉开差距。这个道理放在古代也一样，豆腐比黄豆贵三倍，腐竹比豆腐贵三倍多。她要做的不是卖初级农产品，是做豆制品。她要把一斤豆子的价值从两文拉到二十文，十倍的差距。

但腐竹难做。

原身的记忆里没有腐竹的做法，这个时代的豆腐脑和豆腐已经有了，但腐竹还没普及，至少在青石镇附近没有。她前世知道原理：豆浆加热到一定温度后，蛋白质和脂肪在表面凝结成一层薄膜，把这层薄膜挑起来晾干，就是腐竹。关键在于火候，温度不能太高，太高了豆浆沸腾，薄膜会被冲散；不能太低，低了凝结不了。需要一种稳定的、能控温的灶。

现有的灶做不到。

灶火的大小靠添柴减柴来调，不够精确，柴多了火大，柴少了火小，中间的过渡区太窄，调整的空间不够。腐竹需要的温度区间大约在八十度到九十度之间，用古代的话说就是小火慢熬，表面起皮但不沸。这个区间在现有的灶上很难维持，因为柴火的燃烧速率不是线性的，刚添上去的时候火小，烧到中间火大，快灭的时候又小了，中间那个的阶段维持不了多久。

她需要王木匠帮忙做一个改良炉灶。

改良灶的设计思路在她脑子里已经转了两天了：加导流槽，让豆浆从锅底缓缓流过加热区，减少直接接触高温面的面积——这相当于把整锅煮薄层流，让豆浆受热更均匀，不容易局部过热冲散薄膜。同时加一个烟道回旋的设计，让火气在炉膛里多绕一圈再出去，这样可以降低炉面的峰值温度，让温度更均匀地分布在锅面上。

沈青禾在地上把改良灶的结构画完了，炉膛、烟道、导流槽、铜片弯的薄层流面，每一笔都标了尺寸和方向。画完之后她把木炭搁回灶台，走到院子里，抬头看了看天。

月亮被一层薄云遮住了，光不太亮，但够看清路。院子里的那盘新磨在月光下泛着一种灰白色的金属光泽，木盘面上有王木匠刨过的痕迹，一道道平行的刻痕，整齐但不机械。

明天去找王木匠。

第二天一早，她带着那张在脑子里反复打磨过的改良灶设计图，去了王木匠的木工房。

王木匠正在给村东头的李婶做一把新椅子，椅面是杉木的，椅腿是榆木的，他坐在地上刨椅面，刨子推过去，刨花卷起来，薄薄的，卷成螺旋，落在他的膝盖旁边。看见沈青禾来了，放下刨子，拍拍手上的木屑。

又来啦？

王叔，上次您帮我做了磨盘推杆，这回还得麻烦您，做一个新灶。

新灶？王木匠歪了一下头，什么样的？

沈青禾蹲下来，在地上用木棍画改良灶的结构：炉膛比普通灶宽一倍，这样火在膛里散得更均匀，不会集中在一个点上；烟道加了一段回旋，从炉膛上方绕一圈再从侧壁出烟，让火气在炉膛里多停留一会儿；锅面加了一道导流槽，用铜片弯成，嵌在锅面上沿，豆浆从锅的一侧缓缓灌进来，沿着铜槽流过加热区，在另一侧出口汇入接碗。

她把导流槽的弧度画得很细，弧度不能太大，大了豆浆流速太快，薄膜来不及凝结；不能太小，小了流速太慢，豆浆会在槽里停留太久导致过热。弧度的最佳值她前世在论文里见过，但现在没有精确工具，只能靠经验估一个大致范围。

王木匠蹲下来，把地上的图看了两遍。

第一遍是从上往下扫的，看整体结构。第二遍是从细节开始看，他用手摸了一下那条导流槽的弧度，指尖沿着弧线从起点走到终点，像是在模拟豆浆流过去的样子。然后他抬头看沈青禾。

你这小闺女，脑瓜是怎么长的？上次那个推杆，我还以为你是瞎猫碰死耗子想出来的。这回又来了一个灶，你到底在哪学的这些？

沈青禾笑了。

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