第二百六十二章 叶问开拍（1/2）

虽然时间比较紧，但包有为还是没有舍弃掉过年回家的习惯。

二月初。包有为飞回盘龙县。

机场出来打了辆车，一个多时到家门口。包家餐馆的招牌换了，比上次回来时大了一圈，霓虹灯管在白天也亮着。门口停着两辆电动三轮车，车身喷着“包家餐馆·外卖专送”几个字。

包有为拎着行李箱站了两秒。

外卖？

他爸居然搞上外卖了。

推门进去。大厅里桌子摆得满满当。虽然是下午两点多，还有三四桌客人在吃。服务员穿着统一的围裙来回穿梭，比以前规矩多了。

包有为没走前厅，直接绕到后门进后厨。

戴着口罩，帽子压得低。推开不锈钢门的瞬间，一股热气扑面而来。五个灶台同时开火，油烟机嗡嗡响。

他摘下口罩。

最先发现他的是切配台的王。菜刀“咣”一声拍在砧板上。

“老板？！”

所有人的动作都停了。

“老板您终于回来了！这次待多久？”

“听您国际上都拿奖了，给咱们盘龙县长脸！”

七嘴八舌的。有个洗碗的阿姨甚至从兜里掏出一个皱巴巴的本子，递过来让他签名。

包有为接过笔，签了。

“行了行了。”

包父的声音从里间传出来。老头穿着白色厨师服，手里端着一盆刚出锅的水煮肉片，肩上搭着条毛巾。头发比半年前又白了一些。

“我儿子又不着急走，大家有什么想问的后面再。先干活，客人等着呢。”

众人嘻嘻哈散了。

包父把水煮肉片往出菜口一放，转过身来。上下打量了包有为两眼。

“瘦了。”

“没有。”

“瘦了就是瘦了。晚上我给你炖个排骨汤。”

包有为没反驳。他把袖子撸起来，从墙上摘了条围裙系上。

“爸，我这次回来有正事。”

包父擦了把手：“啥事？”

“我最近琢磨了好几道新菜。今天先试两道，你尝尝。”

包父一听，脸上的疲态瞬间没了。两只眼睛放光。

“真的？什么菜？需要什么食材我让王去买——”

“不用买。你后厨现有的东西就够。”

包有为走到冷柜前，拉开门看了一圈。牛腱子、五花肉、鲜虾、豆瓣酱、花椒、干辣椒，该有的都有。

盘龙县人吃辣。他脑子里存着的菜谱几百道，挑出来的全是川菜底子、口味偏重的。既适合本地人的舌头，又不至于太复杂，他爸能学得会。

他从冷柜里拎出一块牛腱子，又抓了一把干辣椒。

“第一道，毛血旺。但做法跟外面不一样。”

包父立刻凑过来看。

包有为手上的动作很快。切肉、焯水、炒底料，每一步都干净利。他一边做一边讲。

“豆瓣酱下锅之前先用火煸出红油。大部分人这步都急，火太大，酱就焦了。”

“花椒不要整颗下。先用干锅焙香，碾碎，最后出锅撒。香味能多留三成。”

包父站在旁边，脑袋跟着他的动作转。时不时问一句：“这个火候多大？”“焯水要焯多久？”

十五分钟。一盆毛血旺端上桌。

红油翻滚，辣椒段和花椒粒浮在表面。牛肉片薄得透光，鸭血嫩得颤。

包父拿筷子夹了一片牛肉。送进嘴里。

嚼了两下。停住了。

“这……”

老头又夹了一筷子鸭血。又停住了。

“这比咱们店里卖的好吃太多了。”包父放下筷子，表情复杂，“我做了一辈子菜，这个火候我控不到。”

“能学。”包有为把围裙解下来搭在椅背上，“你跟着我的步骤来，练个三五遍就差不多了。”

接下来一周，包有为每天早上七点到餐馆。

上午帮忙备菜、出菜，高峰期亲自掌勺。他做的菜端出去，客人吃完基本都会问服务员——今天换厨师了？

下午教包父新菜。

一天两道。从毛血旺到口水鸡，从麻婆豆腐到干锅肥肠，从酸菜鱼到辣子鸡丁。每道菜他先做一遍，讲清楚每个关键节点，然后让包父上手，他在旁边盯着纠正。

包父学得认真。五十来岁的人了，拿着个本子记笔记，字写得歪歪扭扭，但步骤一条没。

到第五天，包父已经能独立做出八道新菜了。水平比不上包有为，但比店里原来的出品高了一个档次。

“剩下四道你自己练。”包有为在厨房里洗了把手，“每个月推两道新菜，保持新鲜感。老客人吃腻了会跑，新菜能留人。”

包父点头，把本子揣兜里。

“你这厨艺到底跟谁学的？”包父忍不住问了一句，“我做了三十多年厨师，有些东西我想破脑袋都想不到。你随便一点拨，味道就对了。”

“天赋。”包有为把手擦干，“你儿子天赋异禀。”

包父瞪了他一眼。但嘴角往上翘了。

下午。包有为回到自己房间。

门关上，世界安静下来。

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