第35章 钻进豆腐坊，偷学磨豆浆手艺（2/2）

老两口并非算不清成本，只是挣下的钱总在这些零零碎碎的人情里漏了出去。

再加上这些年替儿子还债，辛苦半辈子，屋顶仍旧漏雨，衣裳也仍打着补丁。

他们原有一个儿子。

那儿子三年前跟人去外乡贩布，向亲戚邻里借了一笔本钱，刘老伯还在借据上作了保。

谁知买卖赔得一干二净，债主追上门来时，刘老伯那儿子竟趁夜跑了。

逃走后的头一年，他从外乡托人捎回两封信，只说自己还活着，却不肯说明身在何处，更不提欠下的债。

再往后，便音信全无。

借据上有刘老伯的保结，债主只得上门寻老两口。

两人磨了两年豆腐，省吃俭用，才将债还去大半。

禾娘从前做豆脯，豆腐大多从刘家进。

有一日，她去得比平常早，天光才从窗缝里透进来，正赶上刘老伯磨豆子。

豆腐坊里弥漫着一层湿润的白汽。

灶膛里的火烧得正旺，大锅中清水微微作响。

角落里立着木桶与竹筛，墙上挂着豆腐布，几块洗净的压板整整齐齐靠在墙根。

石磨慢慢的转着。

泡发的黄豆与清水一道从磨眼下去，磨盘缓缓转过，白生生的豆浆便顺着边缘淌进下方木桶。

刘老伯推一圈，停一下，用木勺添豆添水，动作看似随意，每一勺的分量却几乎不差。

禾娘站在门边看了半晌，刘老伯头也不抬。

“想学便进来，堵在门口，连风都叫你挡住了。”

禾娘脸上一热：“我不是偷看。”

“你眼珠子都快落在磨盘上了，还说不是偷看？”

刘婆婆正坐在灶边烧火，听见这话便笑起来。

“你这老头子，说话恁难听，孩子肯学是好事，禾娘，快进来罢，地上湿，仔细滑着。”

禾娘这才挽起衣袖，小心绕过地上的木桶，走到石磨旁边。

刘老伯先教她看黄豆泡发的程度。

“秋日天凉，豆子得泡得久些，泡到豆瓣鼓胀，掰开没有硬心，却又不能泡出酸气，若是泡过头，磨出来的浆也不好。”

他说着，拿起一粒豆子，从中掰开给她看。

禾娘认真记下，刘老伯又教她磨浆时如何添豆添水。

“水多了，浆薄，豆腐不香，水少了，磨盘发涩，豆子也磨不细，添水不能一股脑往里倒，得跟着磨盘慢慢走。”

他用木勺从桶中舀起一点豆浆，提到禾娘眼前。

“你瞧这浆，落下去能连成线，不轻易断，勺背也挂得住薄薄一层，这才算成。”

这话与食方上那一句“勺背挂薄衣”，倒有异曲同工之处。

禾娘听得认真，便蘸了一点豆浆，在指腹间轻轻捻开，看里头是否还藏着细渣。

浆质细滑，只在指间留下一层薄薄的白。

“磨细了。”她道。

刘老伯总算抬眼看她一下。

“眼力倒还不差。”

等豆浆磨好，还要用豆腐布滤去豆渣，再倒进大锅煮浆。

刘老伯拿长柄木勺缓缓搅动锅底。

“煮浆最怕糊底，锅底一糊，整锅都有烟火气，起先火可以旺些，等浆快开了，便得收火，浮沫要撇，却不能只顾着撇沫误了火候，浆若滚得太过，转眼便要溢锅，底下也容易糊。”

禾娘站在一旁，看着锅中豆浆渐渐翻起细泡。

浓郁的豆香随着热气漫开，连窗纸仿佛都染上了一层暖白。

刘老伯又道：“煮好以后，点卤更不能急，卤水一股脑倒进去，那不是点豆腐，是杀豆腐。”

禾娘听见“杀豆腐”三个字，忍不住笑了。

“豆腐还能叫人杀死？”