第20章 细索凉粉（2/2）

她三步并作两步走过去，盘子里是一滩半透明的黄绿色……糊。

软塌塌的，拿竹签一戳便陷下去，像是没煮熟的浆糊，根本不成形，别说切条了，连拿起来都做不到。

禾娘盯着那滩失败品看了半晌。

她伸出手指蘸了一点那滩糊，放在舌尖尝了尝，味道倒不差，就是没成型。

她叹了口气，把那一盘糊倒进碗里，晚上热一热拌饭吃了，省得糟蹋粮食。

火候不够，方子说慢火煮至浓稠，她今早急着出摊，搅了一刻钟觉得差不多就起了锅，现在看来，这火候分明是不够的。

一次不成，那就再来。

当夜禾娘又泡了两斤绿豆。

次日清晨，磨浆、过滤、上火煮。

这一回她格外有耐心，守着陶铫整整搅了半个时辰，直到竹片提起来，浆子挂在上头能拉出长丝才熄火。

倒进盘子里时，她特意拿竹签在边上刻了个记号，若是今日凝住了，便知道是这个稠度。

又出摊去了。

午后回来一看，这回倒是凝住了，可禾娘拿刀切了一条出来，送进嘴里一尝便皱起了眉，太硬了！

像是在嚼木头一般，而且有股说不出的涩味，豆腥气也重。

她仔细回想，半个时辰火虽然小，可底下那层浆子怕是已经糊了。

她掀起陶铫一看，果然，铫底有一层焦黄的薄壳，涩味就是从这里来的。

禾娘蹙起了眉头，她把那一盘硬邦邦的失败品全倒了，坐在床沿上发呆。

太稀不凝，太稠又硬，中间那个刚好的点，到底在哪里？

她翻出册子，又去看方子，那行淡淡的注释依旧在那里：“火候须文而匀，不可心急。”

可是没说具体要煮多久，稠到什么程度啊。

禾娘有些恼了，合上册子搁在一旁。

她缩在床角，抱着膝盖想了半天，忽然又把册子拿回来，翻到凉粉那一页，仔仔细细看了第三遍。

这一回，她注意到一处从前没留意的地方。

方子最底下一行，原本是空白的，可此刻她凑近了看，隐约浮现出几个小字：“浆稠如勺背挂薄衣，即可停火。”

勺背挂薄衣！

禾娘恍然，就是说，用勺子舀起来，浆子能薄薄挂一层在勺背上，缓缓流下来，但又不会立刻滴净。

这不正好是她娘从前做米糊时的稠度么！

比她第一次煮的要稠，但比第二次的又要稀许多。

这食方……果然是等她失败了，想不通了，才给出进一步的提示。

好像一个耐心极好的先生，等你自己撞了南墙回来了，才慢悠悠点拨你一句。

禾娘心里又是感激又是好气，像极了从前老秀才教她写字时的做派。

错一回不说，错两回不说，等她错第三回急得抓耳挠腮了，才笑眯眯地拿笔在纸上比划一下。

第三次。

这一回禾娘特意没在清早赶工，而是选了下午，反正卤味上午卖完了，下午闲着也是闲着。

磨浆、过三遍纱布、上火。

她拿了只木勺，一面搅、一面时不时把勺子提起来看挂浆的程度。

搅了约莫两刻钟，禾娘提起木勺，浆子慢慢从勺背上流淌下来，但勺面上还留了一层薄薄的半透明的挂衣。

她点了点头，拿起那碗化好的白矾水，一点一点淋入锅中，另一只手不停搅动。

浆子入了白矾，像是一下子被什么东西包住了，变得更稠、更紧，搅起来能感觉到勺底的阻力变大了。

“就是这个稠度。”她低声说。

熄火，倒入瓷盘，这一回禾娘格外小心，让浆子均匀地摊满盘底，大约一指厚。

然后她把盘子端到阴凉处，屋子最里面靠墙的地上，上头又倒扣了一只竹筐防灰。

接下来便是等，这一等就等到了后半夜。

禾娘是被热醒的，五月的夜已经闷得慌了。

她翻了个身，忽然想起那盘凉粉，当即翻身坐起来，趿着鞋摸到墙角。