第209章 酸菜鱼（2/2）

王文东一笑：“我以前学徒时就是站水台，加上平时比较喜欢琢磨，就练出来了。”

他这话半真半假，在饭店学徒时，他还真在杀鱼和切配的岗位上待了一段时间。

刚从杀鱼的水台转到切小料的切配台后，就辞职不干了。

这话落在石怀山和周秉谦耳中，便儼然是王文东学厨师时地位虽低，却精心钻研厨艺才有的效果，两人对这个年轻人勤学肯乾的印象更深。

王文东杀好鱼后，酸菜鱼的烹飪过程並不复杂。

切好鱼后，王文东把酸菜切块，锅中烧热菜籽油，先下入酸菜和泡椒、泡姜、蒜子、

青花椒等配料炒香。

右手边王文东又起了个小锅，將刚才剔下的黑鱼骨放入大量猪油煎至金黄，等锅中的鱼骨都煎到有些焦的时候，王文东迅速提起保温壶，將壶中的开水直接浇入锅中，轰的一声，温度正好的开水瞬间在锅中翻滚。

煎鱼带出来的蛋白质和油脂在滚水中迅速乳化，汤头一眨眼就变成了奶白色。

王文东拿了个篦子，將鱼汤中的鱼骨潷出，把滚烫的鱼汤倒入炒好的酸菜中，只一瞬间，鱼汤的浓香和酸菜、泡姜的酸香便完美地融合在一起，整个厨房中都瀰漫著一股浓郁的酸香味。

让酸菜鱼汤慢慢翻滚著，王文东取过一个铜盆，在盆底铺上白菜、豆芽、豆皮，又在最上面放上刚才沥出来的鱼骨。

准备好后，他拿起刚才醃製好的黑鱼片稍稍一抓，然后便飞快地將黑鱼片下入酸菜锅中，等到鱼片稍稍变白上浮，王文东立刻关火，將那一锅酸菜鱼片连汤带肉一股脑地浇入铜盆里。

最后再在汤锅表面撒上一层香葱、青花椒，又热了一勺菜籽油，刺啦一下浇上去，一盆完美的酸菜鱼便做成了。

周秉谦和石怀山看了王文东操作的全程，都忍不住点点头。

这道菜说难吗真也不难。

但是做出的菜品就是那么规整漂亮。

金黄色的酸汤中漂浮著雪白的鱼片，表面还有点点青绿的香葱和沉浮的红色辣椒圈，整锅菜品飘出浓郁诱人、让人垂涎的酸香味，无论从卖相还是口感预期上，这道酸菜鱼都天然地吸引人。

“小王，你这道菜做的真不错，別磨蹭了，咱们开饭吧。”周秉谦笑道上次吃了王文东的辣椒炒肉，周秉谦便对他的厨艺非常期待，今天上午早餐都少吃了一些，此刻见这道菜这么漂亮，又闻著这酸香味，他都有些饿了。

王文东让小保姆先把酒精炉放到餐桌上，然后自己端著那一盆酸菜鱼架到火上。

小保姆给三人各盛了一碗饭，三人各自落座。

周秉谦和石怀山可没那么多讲究，周秉谦拿了一个空汤碗，直接拿起铜勺道：“我就不客气了。”

他舀了一勺带汤带肉的酸菜鱼装入自己碗中，迫不及待地端起先喝了口汤。

一入口，便是一股极浓郁的酸菜香，燉煮过后的酸菜已经没有了丝毫尖酸的感觉。那酸味入口刺激，隨后便成了一种极夸张的鲜甜，酸香之中还夹杂著鱼汤的浓厚味道。

只是一口便让周秉谦觉得万分满足，迫不及待地又用小瓷勺舀起一片鱼片入口，稍稍咀嚼，上浆过后的黑鱼片表面弹滑，丝毫不散，而中间的鱼肉因为火候加热得恰到好处，竟还保持著鲜甜脆嫩。

滚烫滑嫩的鱼片配合著酸菜汤一起入口，咕嚕一声，直接便带著股香气从喉咙滑了下去。

周秉谦嘶了一声，好多年没吃到这么好吃的菜了！

“老石，你也尝尝，快尝尝！”

石怀山见周秉谦这么夸张的反应，也有些好奇，笑著舀了一勺酸菜鱼到碗中。

他这一勺里有汤、有鱼片，还有点豆皮。

石怀山先喝汤，再吃鱼片，石怀山同样是满脸惊讶。

鱼汤浓香，豆皮软滑，鱼肉弹嫩，这碗酸菜鱼的味道比他想像之中还要好。