第192章 191凉拌烧椒青口贝，爆珠海葡萄（1/2）
第192章 191凉拌烧椒青口贝，爆珠海葡萄
处理完所有配料后，安德烈那边的竹烤架编织工作也接近尾声。
从火堆里挑了些木头出来堆在烤架底部，控制好火力不至於將烤网烧著。
“艾莉卡，给你个任务。”
“什么”
“把这些牡蠣摆上去，儘可能放平就好，能摆多少摆多少。”
“保证完成任务！”
林宸从火堆里夹出表面已经烤的焦黑的辣椒，塞进一截竹筒內，盖上竹盖。
“这是在做什么”
艾莉卡一边往竹架上摆牡蠣，一边好奇地看著他的一举一动。
“给烧辣椒去皮”，林宸耐心解释道，“烧过的辣椒会產生味道上的变化，辣椒皮就像是一层外衣，將里头的汁水和风味包裹在內。”
“但烤过之后这层皮会糊，影响美观的同时也影响口感，用手撕的话会比较麻烦，所以將它们存放在密闭空间內，这样就能通过蒸汽作用软化表皮，待会儿撕起来更方便。”
“原来是这样，我还以为你要做烤辣椒酱汁呢。”
“你指的是西餐厅里的那种吧西餐的酱汁主体是橄欖油，这里肯定做不了，所以我要做的是大夏版本的酱汁。”
拿起一根新的竹筒，往里边加入一勺薑蓉，一小把野蒜叶，两片新鲜月桂叶，三粒多香果，一小节香茅草，用木棒用力捶打几下，使各种佐料的香气彻底释放。
切开那个珍藏了几天的凤梨，取三四片果肉丟进去继续捶捣十几下，將凤梨捣烂成泥，再加上少许海盐调味。
闷了两三分钟的烧辣椒也差不多了，掀开竹盖，一股烟燻的气味伴隨著水蒸气飘出，竹筒內的辣椒已经变得软趴趴的，表面焦黑的表皮也皱皱巴巴，不再像之前那样紧紧扒在辣椒表面。
用手一抹，这些焦黑的辣椒皮轻轻鬆鬆被扯下，露出內里水嫩的辣椒肉。
不需要清理的太乾净，適当留些辣椒皮反而能增添烟燻的风味。
將处理完的烧辣椒也丟进醃料里捶捣一会儿，辣椒自身的汁水渗出，跟醃料完美融合在一起。
他沾了点尝尝，生薑和野蒜叶的辛辣在凤梨的酸甜作用下被適当遮盖，多香果独特的复合香料味搭配上新鲜香叶，使得酱料整体的味型变得格外有深度。
香茅草的加入增添了一丝若有若无的柠檬香气，再加上烧辣椒特殊的炭烤风味，形成了一股无法用言语形容的特殊味型。
除了少了点香油增香以外，几乎堪称完美。
將製作好的酱料放在一边，让安德烈帮忙开了几个椰子，椰汁先倒进竹筒里储存。
其中两个留一半左右的水，让艾莉卡把青口贝的肉挑出来丟进去煮，另一个则用来煮蛤蜊。
等待的空隙，林宸翻出来一张芭蕉叶，裁下脸盆大小的一块，放上两片野薑，一截香茅草，一片香叶，一粒多香果。
龙虾抓在手里，锋利的军刀自它头顶甲壳和身体连接处一刀插入，瞬间了结它的生命。
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將其平放在这些佐料上，然后一层一层包裹起来。
扫开最开始那堆正在燃烧的木柴，挖开底下滚烫的土壤，將包裹著龙虾的芭蕉叶放进去，再重新埋起来，並將那些柴火也堆放上去。
“这是叫花鸡的做法吧我还记著呢。”
看到这里，安德烈眼睛一亮，想起了当初在阿拉斯加尝过的烤松鸡那美妙多汁的味道。
“哦对对对，我也想起来了，埋在土里的那个吧我当时还特意试著做过一次呢，在野外环境下来说味道確实不错，比用火烤的好吃多了。”
“差不多吧”，林宸点点头，“用芭蕉叶做能给食物增添一股清香味，我刚刚加的那些材料也会在蒸製过程中给龙虾赋予独特的风味，同时消除掉有可能存在的腥味。”
閒聊间，烤架上的牡蠣们悄悄张开一丝缝隙。
林宸立刻抓起薑片和野蒜叶，往每只壳缝里塞上一片。
“在我们大夏有道料理叫做葱姜高压锅生蚝，高压锅是一种特殊的锅，通过排空锅內的空气使得锅內外气压差发生变化，从而將水的沸点提升至110—120度，从而达成更快烹飪肉类的效果。”
“牡蠣本身的味道已经足够鲜美，过多的调味料反而会掩盖掉它自身的风味，虽然没有高压锅，但加点姜和蒜叶一起烤也能稍稍增加点味道，不会太明显，这种方法你们倒是可以不用记。”
“我倒是建议你们如果能找到柠檬之类的酸性柑橘类水果，按正常吃法就好，烤熟了挤几滴，杀菌又提鲜。”
这边的牡蠣才刚开壳，还要再烤一会儿，旁边煮青口的椰汁也才刚开始冒泡。
暂时无事可做，他想了想，捡起安德烈刚刚用剩下的几根竹片，一端削尖，將剩下的两半凤梨插上，竖在火堆旁烤著。
烤过的凤梨甜味会更浓，酸味缩减，还会出现微弱的焦糖味，是世界各国人民烧烤料理中都存在的一种食材。
不过用明火烤需要把控好距离，木柴燃烧时升起的黑烟一不小心就容易將凤梨表面燻黑，从而染上苦味，所以他需要时刻盯著以免发生意外。
“烤凤梨的任务就交给你了，没问题吧”
艾莉卡昂起下巴，胸脯拍的震天响。
“烤坏了我赔你一个！”
到我木屋旁边的田里摘一个赔给我
我谢谢你！
牡蠣的壳慢慢张开，露出內里肥硕白嫩的巨大蚝肉。
他將薑片和野蒜往蚝肉底下塞了塞，军刀划过，割断蚝肉跟蚝壳连接的贝柱，方便待会儿食用。
椰壳內的椰汁也沸腾起来，他没再继续煮，夹出里头的青口贝肉丟在刚刚製作好的烧椒佐料里快速搅拌几下，让料汁充分裹满贝肉表面每一处缝隙。
没了贝肉，椰壳內的椰汁只剩下三分之一左右，並在沸腾中以肉眼可见的速度快速下降。
也就一分钟左右，壳里的汤汁就蒸发到只剩下五分之一的程度。
往火堆里放入一块巴掌大表面平整的石块，加热到石块上空空气发生扭曲之后，先舀起一勺乾净的椰汁淋上去。
“嗤”
滚烫的石头表面瞬间蒸腾起大片水蒸气，伴隨著浓浓的椰子清香。
林宸眼疾手快，用军刀铲起方才切碎的青红椒碎铺上去。
尚未完全蒸发的椰汁起到了一定的防粘作用，军刀充当锅铲快速翻动，避免双椒丁糊锅。
眼看著石块表面水分就要完全蒸发，这一次，他舀起一勺刚刚浓缩的青口贝汤汁淋上去。
刚刚才因高温而被煎到表面有些焦黄的双椒丁立刻又恢復了灵活性，石头表面残留的点点焦褐色也在热汤的浇灌下快速融化，形成鲜美的汁水融入双椒丁当中。
不需要炒太久，两三分钟即可，重新放回芭蕉叶上备用。
“牡蠣差不多了，弄下来凉一会几，还有这个烧椒拌青口也好了。
林宸抓起一把可优特香菜碎撒到装著青口的竹筒內，隨意拌上几下就算是大功告成。
烤牡蠣倒是没什么特殊的，只要是在海边生存的人都能想到这种烹飪方式，但烧椒拌青口就不一样了。
光看卖相，青红相间的烧椒夹杂著黑褐色灼烧痕跡的外皮碎屑，已经被捣成一缕一缕的细长条条，跟其它佐料完全融合在一起，散发著独特的香味。
青口橘黄色的肥厚贝肉以及那圈黑色边缘反倒在其中起到了装饰的作用，给他们一种仿佛烧椒才是主角的错觉。
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